ВГору

Чим корисні їстівні равлики

До складу поживних речовин, якими багаті равлики, входять:
  • вітаміни А, Е, К, В6, В12
  • жирні кислоти омега-3
  • заліза більше, ніж містить яловичина
  • магнію більше, ніж у яловичині, свинині, курятині та рибі
  • калій
  • фосфор
  • натрій
  • кальцій
  • цинк
  • мідь
  • селен
  • рибофлавін
  • ніацин
  • фолієва кислота
  • холін

Таке вдале поєднання мінеральних речовин та вітамінів відносять равликів до дійсно щедрого дарунку природи. Споживання равликів позитивно впливає на організм людини, допомагає в профілактиці атеросклерозу та при захворюванні печінки.
Завдяки достатньому вмісту кальцію, залізу та магнію споживання равликів рекомендовано людям, що страждають порушенням кальцієвого балансу в організмі, адже відновлюється та укріпляться кістково-хрящова тканина. Великий вміст незамінних жирних кислот сприяє зниженню рівня холестерину в крові та укріпленню серцево-судинної системи.
Слиз равликів містить ретинол, який є чудодійним засобом у відновленні та регенерації тканин організму, а також сприяє омолодженню шкіри та швидкому загоюванню ран, завдяки чому він здобув широке застосування в косметології.

Мистецтво ескарго


У сучасному світі піар равликам та надання їм звання «делікатес» зробили французи - відомі гурмани та гастрономічні естети, висока кухня яких визнана всім світом. Споживання равликів у їжу найбільш розвинуте у Франції, Іспанії, Італії, Греції та більшості країн Європи. Швидкими темпами набувають популярності страви з равлика в арабських та азіатських країнах. Поступово ця культура завойовує смаки та шлунки українців.
Ескарго (з французької) перекладається як равлик. Французька кухня пропонує безліч вишуканих блюд з цих молюсків, що готуються під різними соусами та зазвичай подаються з білим сухим вином. Ескарго також називають усі види їстівних равликів.
Ескарго – вишукане задоволення. Найчастіше подається у вигляді делікатесної закуски. Традиційні рецепти не складні, тому легко готуються вдома, основні принципи яких полягають у тому, що спочатку філе равлика відварюють, потім нарізають шматочками, змішують з вершковим маслом, травами та спеціями. Отриманою начинкою фарширують мушлі. Використовують як живих равликів, так і заморожених або напівфабрикати. М`ясо равлика не має яскраво вираженого смаку, але справжні гурмани стверджують, що равлики – це смачний та вишуканий делікатес, який потрібно спробувати кожному хоча би раз у житті.
Равликова ікра – дорогий, ексклюзивний і низькокалорійний продукт, який має всього лише 90 ккал на 100 грам. Вона містить у рази більше вітамінів та мікроелементів, ніж будь-яка інша ікра, а високий вміст йоду робить її надзвичайно корисною. Процес збору ікри є дуже клопітким та затратним, що впливає на її високу вартість.